Gents biotechbedrijf maakt eerste kaas zonder koeien.
De Gentse startup *Those Vegan Cowboys* heeft als eerste in België drie soorten kaas ontwikkeld in een laboratorium: mozzarella, feta en camembert. Hoewel het echte kaas is, bevat het geen dierlijke zuivel. In plaats daarvan wordt synthetische caseïne gebruikt, een eiwit dat normaal uit melk komt. De productie verloopt via precisiefermentatie, waarbij nagemaakt koeien-DNA gebruikt wordt.
Hoewel de kaas er veelbelovend uitziet, kan het nog vier jaar duren voordat deze in Europa op de markt komt, vanwege goedkeuring door de Europese Voedselautoriteit. Het bedrijf hoopt met deze technologie de kaassector te verduurzamen, aangezien traditionele kaasproductie een hoge CO₂-uitstoot heeft.
Redacteur: Jaron Garitte
